Bientôt Pâques, vive les oeufs !

Comment bien choisir ses oeufs ?
En France et en Europe c'est facile car tout est inscrit sur la coquille

 source mangerbouger.fr 

En Russie c'est différent !
Sur la coquille vous trouverez uniquement la date de ponte. La durée de conservation autorisée : 

La Lettre " D " indique un œuf diététique, la date de consommation recommandée est de 7 jours.

La lettre " C " désigne un œuf de table, la date de consommation recommandée est de 28 jours après la ponte.

- jusqu'à 9 jours, l'oeuf est considéré comme extra frais et peut être mangé soit cru, poché, brouillé ou à la coque.
- entre 10 et 15 jours : oeuf frit ou au plat
- entre 15 et 21 jours : omelette
- entre 15 et 28 jours : oeufs durs, préparation cuite
Si vous avez un doute il y a un test facile : plongez l'oeuf dans un verre d'eau, plus il coule plus il est frais, si il flotte il est bon pour la poubelle !

En Russie en dehors de la date de ponte vous trouverez aussi sur les boites les mentions D0, D1,D2 et DB et C0, C1,C2 et CB

Elles correspondent aux calibres des oeufs.
D2/C2 : oeufs entre 45 et 54,9 g
D1/C1 : oeufs entre 55 et 64,9 g
D0/C0 : oeufs entre 65 et 74,9 g

DB/CB : oeufs supérieur à 75 g

Comme il n'existe pas vraiment de normes bio en Russie le mieux est de chercher la mention "eko" qui apparaît parfois sur les boites ou de les commander à des fermes (voir notre rubrique produits fermiers ici).

Les oeufs doivent être rangés dans un endroit frais, à l'abri de l'humidité (il n'est pas nécessaire de les mettre au réfrigérateur sauf si vous êtes dans un pays chaud). Il ne faut pas les laver avant de les ranger car ils sont enduits naturellement d'une couche qui les protège des salmonelles.

Les oeufs dans les traditions russes

Du simple oeuf dur coloré à l'oeuf Fabergé, offrir des oeufs à Pâques est une des plus vieilles traditions du monde. L'oeuf symbolisant le renouveau de la nature pour les païens, puis la résurrection du Christ pour les Chrétiens. Dès le IVème siècle, l'église encouragea ses fidèles à offrir les oeufs produits et conservés pendant le Carême, Louis XIV en fit une institution en distribuant des oeufs peints à la feuilles d'or à ses courtisans et c'est enfin au tsar Alexandre III que nous devons la fabuleuse collection des oeufs de Fabergé.

En Russie l'oeuf est un élément important des fêtes de Pâques.
Petits et grands se rassemblent pour peindre puis décorer les oeufs, avec une préférence pour le rouge, en référence à l'offrande de Marie-Madeleine à l'empereur Tibère pour annoncer la résurrection du Christ. Une teinte obtenue avec un colorant d'origine naturelle à base de pelures d'oignons bouillies.
Le jour de Pâques, ils seront apportés à l'église pour être bénis, puis ils trôneront au milieu de la table entre le Kulich et le Pashka, deux gâteaux traditionnels russes.
Suivra la tradition populaire du jeu de l'oeuf qui consiste à frapper les oeufs décorés l'un contre l'autre. Le gagnant étant celui dont l'oeuf ne s'est pas cassé.

Pour faire de jolis paniers et décorer vos oeufs vous pouvez utiliser des teintures végétales comme les pelures d'oignons, la betterave ou encore le curcuma.
Pour obtenir un joli rouge avec une empreinte de feuille voici le tutoriel de "La Tendresse en Cuisine" ici.

En cuisine 🐣

Les blancs d'oeufs qui ne sont pas utilisés peuvent être conservés une semaine dans une boite hermétique au réfrigérateur. 

La traditionnelle pincée de sel pour des blancs en neige plus fermes ne serait d'aucune utilité par contre 1 goutte de citron ou de vinaigre oui ! 

Pour retrouver la recette du Kulich de "On dine chez Nanou" c'est par ici et pour celle du Pashka c'est par là !

Et pourquoi ne pas utiliser vos oeufs durs pour réaliser avec les enfants une entrée amusante (en utilisant les graines germées, voir notre article ici).